Yüzde 84-90 nı ( 84-90 % ) albü-min, yüzde 1-2 si ( 1-2 % ) mineral tuzlar ve geri kalanı sudan iba-rettir. Jelatin su ile karıştırılınca yapışkan bir sıvı meydana gelir. Başlıca beslenme gıdalarında kullanılır; şeker çeşitleri, tatlılar, fırın mamulleri, quark ve yoğurt gibi süt mamülleri.

Jelatin ayrıca ilaç endüstrisinde işlenerek sert veya yumuşak kapsüllere koyulur. Avrupadaki jelatinin yüzde 90 nı ( 90 % )domuzdan imal edilir ki bu müslümanlar için kullanılması mümkün değildir. Bu durumda Helal-Jelatin size bir çözüm olacaktır.