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Gelatine-Rezepte

Rindfleischsülze

Georg-Wulf-Str. 15
D-28199 Bremen

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Fax: +49 (0) 421 333 1667
E-Mail:  info@m-haditec.de
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Für bis zu 6 Personen

Das Rezept wurde vom Koch Abu Dawud bereit gestellt.

Zubereitungszeit: Ca. 2 Stunden, wenn während des Fleischkochens die anderen Zutaten schon blanchiert und geschnitten werden.

Zutaten:

300 g Rindfleisch (Tafelspitz , Bug)
2l Wasser
100g Champignonköpfe, geviertelt
100g Erbsen TK
100g Blumenkohlrösschen TK
100g Perlzwiebeln oder grobe Zwiebelwürfel
100g Gewürzgurke in Würfeln
50g Möhre, gewürfelt
Salz
40g Korngelatine
1-2 Brühwürfel

Zubereitung

1½ l Wasser mit Salz und Brühwürfeln zu Kochen bringen. Inzwischen das Fleisch in ca. 1cm Würfel schneiden und in das kochende Wasser geben. Nach ca. 1 Std. das Fleisch herausnehmen und die Brühe auf einen ¾ l einkochen. Dann die Brühe durch einen Kaffee- oder Tee- Filter seihen, damit alle Rückstände beseitigt werden, und der Aspik klar wird. Das Gemüse während des Fleischgarens im restlichen Wasser (mit Salz) kurz blanchieren und dann in kalten Wasser abschrecken, mit den Fleischwürfeln vermengen.. Die Gelatine einweichen und in die Brühe geben. Gut durchrühren, einen Spiegel in die Form gießen und für ca. 5 min in den Kühlschrank stellen. Danach das Gemüse-Fleisch-Gemisch in die Form füllen und mit der Brühe auffüllen. Und für 2- 2 1/2 h in den Kühlschrank stellen. Danach kann schon aus der Form gestürzt werden. Bitte keine Glas- oder Porzellan-Formen verwenden, sondern eine "Blech"-Kastenform ist besser. Eine Blechkastenform lässt sich besser und schneller (kürzer) ins heiße Wasser tauchen, damit dann die Sülze gestürzt werden kann, bei einer Glasform ist die äußerste Schicht wieder geschmolzen.

Als Zutat gibt es z.B. geröstete Kartoffelspalten und auf Wunsch Remoulade.

Das Fleisch kann man mit Hilfe einer Fleischgabel (zum Festhalten) schon kurz nach dem Kochen in Scheiben schneiden, und dann später in Würfel.

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