Für die
Herstellung von
Gelatine werden in Deutschland Knochen und
Haut von Kälbern, Rindern und Schweinen als Rohstoffe
wirtschaftlich genutzt. Da Schwein für Muslime ohnehin
unrein ist und auch bei den Kälbern und Rindern nicht von
einer Halal-Schlachtung (Schächtung) ausgegangen werden kann, wird die
Halal-Gelatine aus Ländern eingeführt, wo ausschließlich halal geschlachtete Rinder und Kälber als Rohstoff dienen.
Die Gewinnung des
Gelatinerohstoffes aus Frischknochen gilt als aufwendig. Diese
werden sortiert, gewaschen, zerkleinert und mit heißen
Wasser
entfettet. Anschließend wird der Knochenschrot in einem
Heißluftstrom getrocknet. Der Knochenschrot wird anschließend
in Salzsäure von Kalziumkarbonat, Kalziumphosphat und
Kalziumfluorid befreit und abgewaschen. Dieser Vorgang der Entmineralisierung wird Mazeration genannt. Dabei entsteht das
Ossein, der eigentliche Rohstoff für die Knochengelatine.
Die im
Ossein und den
Rinderspalten vorhandenen Bindungen werden nun basisch mit
Kalkmilch und Natronlauge über einen Zeitraum von mehreren Monaten aufgelöst.
Dabei werden auch andere störende Stoffe entfernt. Die so vorbereiteten
Materialien werden nun mit Warmwasser versetzt und mehrstufig
extrahiert. Die ersten Abzüge, die bei niedrigsten
Temperaturen gewonnen werden, ergeben höchste
Gallertfestigkeit der dabei ausgeschmolzenen
Gelatine.
Die gewonnene
Gelatinelösung wird von Fettspuren und Fäserchen befreit.
Ionenaustauscher befreien die
Gelatine von Säureresten und
Salzen. Nach dem Auswaschen verbleibt die reine
Gelatine, die
dann nur noch entwässert werden muss. Mehrstufige
Vakuum-Eindampfanlagen mit vorgeschalteter Erhitzung
sterilisieren die Gelatinelösung und entfernen das
Wasser und
konzentrieren die
Gelatine schonend bis zu einer honigartigen
Beschaffenheit auf. Die entstandenen
spröde
Gelatine wird getrocknet. Die harte und
spröde
Gelatine wird anschließend
zur
Korngelatine gemahlen.
Die Gelatine wird
entweder als
Korngelatine angeboten oder als
Blattgelatine hergestellt.
Bei der Einführung auf dem deutschen Markt wird die
Halal-Gelatine
in der
Kornform angeboten.
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